@Stof
Pour votre info :

le pain au levain de naguère et jadis " jugulait" l’effet intestinal du gluten ; de plus mâcher " cent fois" , comme nous le conseillait Oshawa, n’est pas un truc de ouf ! le gluten ne devient pas cette pâte hermétique qui empêche les bons nutriments de voyager !

Aujourd’hui aussi, le levain a cet effet : donc pain bio au levain, plus mastication sérieuse !!

Aujourd’hui, et le gluten n’y est pour rien, les gens avalent des trucs mous tout rond, sans mâcher.