La réponse est évidente. Pour enrichir les marchands de "produits sans gluten", vendus 3 fois plus chers que les autres alors qu’ils sont privés du précieux gluten. Précisons que le gluten extrait est revendu ou réutilisé, parfois par les mêmes fabricants pour faire des "aliments enrichis au gluten" également vendus plus chers.  

Le gluten est la protéine des céréales, l’humanité s’en nourrit depuis des millénaires et des millénaires et encore plus. Il existe certes une maladie rendant intolérant au gluten, qui ne signifie pas que le gluten est mauvais en soi (pas plus que le fait d’être allergique à l’ananas ne signifie que l’ananas rend allergique).