<je parle de la quantité pour acheter un pain par exemple, c’est la meme quantité depuis la nuit des temps.<
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Non, le pain n’a pas le même coût depuis la nuit des temps.
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<Si le metal devient rare, il y a d’autre metaux, le but c’est de ne pas faire une monnaie dont la devise fluctue ... <
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Le métal pour la monnaie doit obligatoirement être "rare" de manière à ce que chacun ne puisse pas en faire (pourquoi à votre avis c’est interdit de faire des faux billets ?).
Quant à la fluctuation d’une devise, ça ne change pas le problème suivant :

pour donner du travail à l’un, il faut le prendre à l’autre. Donc...