La molecule Nitrite de sodium conservateur majeur dans la charcuterie se transforme en Nitrosamine Molécule cancérogène c’est un fait . Or ce que je trouve dommage dans le reportage c’est qu’il ne parlent en aucun cas de la présence de molécule comme :
 l’Acide Ascorbique (vitamine C)
 l’erythorbate de sodium
 la Vitamine E plus rarement

Ces molécules sous des noms EXXX (type E501 au hasard )quelque fois. Et devinez quoi ces molécules inhibent la réaction des ions instables que sont le nitrite de sodium et donc les empêchent de se transformer en Nitrosamine.