Le conseil d’utiliser du cacao 100 % en poudre comme base est de bon sens. En revanche, il devrait faire une communication internationale pour expliquer quel problème pose le carbonate de potassium (E501) ou les agents équivalents utilisés en très faibles doses pour supprimer l’acidité et comme antiagglomérants. Car ce sont les composants des "levures chimiques" utilisées pour la plupart des gâteaux, même ceux qu’on fait soi-même à la maison (pas les brioches à la levure de boulangerie, bien sûr). Ils sont très présents dans les produits alimentaires pour enfants. Bref, tout le monde absorbe beaucoup plus de carbonate de potassium à travers d’autres aliments du quotidien, que la minuscule quantité qui est rajoutée dans la cacao. Le bicarbonate de potassium est un cousin du bicarbonate de sodium (ou de soude).

https://www.compagnie-bicarbonate.com/bicarbonate-sport-sodium-potassium

https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e501-carbonates-de-potassium-p223877/