Je confirme tes soupçons ,picpic, le taux de matière grasse est pris en compte dans la valorisation du prix du litre de lait à la production (un litre de lait à 35 où 40 de Mg ne sera pas payé le même prix) et les industriels laitiers poussent à la roue pour commercialiser des produits, dit "allégés" (qu’ils vendent d’ailleurs plus cher qu’un produit standard) tout en retirant à ce produit dit "allègé" une bonne partie de sa valeur, en "l’allègeant" c.a.d en extrayant le maximum de matière grasse et/où de protéine qu’ils revendent sous d’autres formes, trés juteuses (comme le beurre, pour les Mg) où les protéines lactées (trés utilisées dans l’industrie alimentaire) en d’autres termes," moins on vous en donne, et plus on vous fait payer" c’est une constante commerciale !
 J’en parle en connaisance de cause, (retraité de ce secteur là !)
 Bien à vous cassandre.