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@nono le simplet Pour décoller du sparadrap médical le plus efficace est l’ether diéthylique médical, maintenant interdit de vente, mais qui permettait aussi les anesthésies à l’ether et était une drogue en vogue (etheromanie) autour de 1900 puis dans les années 1970

@nono le simplet vous êtes certain que vous ne parlez pas plutôt des Marx Brothers.

@pemile Température d’ébullition de l’éthanot 79°C

@nono le simplet Vous n’avez peut être pas connu cela, mais avant la Guerre de 1940 une entreprise Autothermos vendait des autocuiseurs parfaits en fonte d’aluminium équipés d’un manomètre gradué en température pression. Ce truc me fascinait et il m’a fallu hélas attendre que j’atteigne les dernières classes du Lycée pour comprendre ce que cela signifiait, mon père baignant dans le thermique et la thermodynamique industrielle ne jugeant pas utile de m’en partager quelques connaissances, un enfant étant présumé beaucoup trop jeune pour comprendre.
alors que toutes ces notions sont en fait assez simples quand on évite de les assaisonner en premier d’équations complexes faites d’abord pour éloigner les béotiens. Après la guerre on a produit massivement des cocottes minute moins couteuses mais nettement moins bonnes que les Autothermos et privées du manomètre permettant de comprendre ce qui se passait.
De nos jours tous les chefs de cuisine connaissent enfin tous ce qu’on aurait pu leur enseigner depuis très longtemps dont la réaction de Maillard (1878-1936).
La remarquable émission "les carnets de Julie" animée par la fille de l’actrice Nicole Courcel, émission qui fait suite aux remarquables émissions de l’Allemande Sarah Wiener, fait souvent référence à l’analyse physico chimique des préparations culinaires avec un dialogue toujours passionnant entre un grand chef connu et un physicochimiste.

@nono le simplet L’eau pure bout, passe à l’état de vapeur à 100° C à 1013,3 millibar de PA. Les bulles décrites indiquent donc que vous faites bouillir l’eau.
A partir de la température du bain est maintenue à 100° juqu’à évaporation complète, avec une forte consommation d’énergie de chauffage. Mettre le couvercle qui est une paroi froide mais pas étanche va provoquer une condebsayion de vapeur et l’eau ainsi produite va retomber dans le récipient et permettre d’entretenir plus longtemps une cuisson progressive mais lente à 100° C la perte en eau étant donc ainsi retardée.
Denis Papin 1647-1713 :
Si on ferme avec un couvercle hermétique on monte alors très rapidement en température de cuisson et surtout en pression puisque c’est une fonction qui évolue en T puissance 4, raison pour laquelle la sécurité impose une soupape fonctionnelle certaine pour ne pas rendre la cocotte minute très dangereuse (accidents graves connus). Souvent la température est donc limitée à 120° maximum pour 1,7 à 1,8bars maximum.
La stérilisation par chauffage vise la dénaturation complète des protéines toxiques.
Le problème est donc de garantir in situ une température adéquate.