@Qaspard Delanuit

"Glu-ten" : en deux syllabes, c’est plus parlant ? Sincèrement, le gluten avec la caséine du lait (que l’on trouve dans la colle à papier peint) sont les pires colles qui soient pour les intestins.
Ces colles perturbent la bonne élimination des déchets ainsi que la bonne absorption des nutriments utiles (ça fonctionne dans les deux sens). Ensuite, la dégradation du gluten, au cours de la digestion, entraîne la formation de peptides opioïdes (des dérivés d’opium en somme).
Le gluten n’est pas nécessairement mauvais en soi. c’est l’excès qui pose problème depuis un siècle avec l’utilisation de variétés de blé trop productives.

Quant aux besoins en protéines, il s’agit d’un mythe. Sachant que le lait humain contient de 3 à 7% de protéines et qu’il est destiné à un individu qui connaît la plus forte période de croissance de toute son existence, que pouvons-nous en conclure ? 

D’une manière générale, toutes les céréales ne sont pas appropriées à la consommation humaine. Lire le Dr Jean Seignalet à ce sujet.